四川羊望制冷工程有限公司
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獼猴桃是原產(chǎn)于我國長江流域的一種落葉性藤本果樹。果實營養(yǎng)豐富，特別是維生素 C 含量高。因此，近年來獼猴桃作為一種新興的水果，在許多國家和地區(qū)發(fā)展迅速。陜西周至、四川都江堰、河南西峽、貴州修文等是我國獼猴桃主要產(chǎn)區(qū)。2012 年全國種植面積約 208 萬畝，產(chǎn)量 145 萬噸。
一、獼猴桃貯藏特性
獼猴桃是一種漿果，屬呼吸躍變型水果，對溫度和乙烯很敏感。在乙烯濃度極低
（0.1 毫克/千克）的情況下，即使在 0℃下貯藏也會誘發(fā)果實呼吸躍變的發(fā)生，加快獼猴桃果實軟化并且會使果心中央出現(xiàn)白色內(nèi)含物。獼猴桃具有明顯的生理后熟期， 采收時果實生硬，需要經(jīng)過后熟，使果實變軟后才具有良好的食用品質(zhì)。采后在常溫下若不及時處理，果實內(nèi)乙烯迅速增加，呼吸顯著增強(qiáng)，存放 1 周左右，便開始軟化、腐爛，很快失去商品價值。
（一）成熟期和成熟度。獼猴桃的采收期一般在 9-10 月份。不同品種或同一品種在不同產(chǎn)地，成熟期一般不一致，采收期也***不同。在陜西關(guān)中地區(qū)“秦美”獼猴 桃的采收適期為 9 月下旬至 10 月初，采收時期對獼猴桃果實的耐貯性影響很大。如
果在適宜的成熟度采收，并通過合理貯藏，一般耐藏品種可貯藏 5 個月，仍可保持良好的品質(zhì)。近年來，各地利用測定可溶性固形物含量作為確定采收期的參考指標(biāo)。一般認(rèn)為，陜西周至的秦美獼猴桃可溶性固形物含量在 7.0%左右為采收適期。簡易成熟度判定，是采摘時用手推果柄易脫粒，擬長期貯藏的獼猴桃應(yīng)在 8 成熟時采收。
果實的大小與耐貯性有一定的關(guān)系。一般來說，小果實比表面積較大，因而水分蒸騰作用較強(qiáng)，失重也較快。
（二）品種及其耐藏性。迄今，獼猴桃屬植物約有 100 多個品種和變種，但***具有經(jīng)濟(jì)栽培價值的是中華獼猴桃和美味獼猴桃。一般而言，美味獼猴桃的耐貯性比中華獼猴桃強(qiáng)；有毛品種比無毛品種耐貯藏；硬毛品種比軟毛品種耐貯藏；綠肉品種比黃肉品種耐貯藏；晚熟品種比早熟品種耐貯藏。同一種但不同品種（品系）的獼猴桃耐貯性差異也較大。成熟期較晚的“海沃德”、“通山 5 號”、“華光 5 號”、“洛陽 1 號”、
“E-30”、“西選 1 號”、“金魁”、“紅陽”等品種比較耐貯藏；“秦美”、“徐冠”、“亞特”較耐貯藏。
（三）貯藏中不同品種易出現(xiàn)的問題。獼猴桃果實對乙烯極為敏感，極少量的乙烯***能促進(jìn)呼吸上升，加速果實軟化。因而必須有效地控制果實乙烯的產(chǎn)生、降低貯藏環(huán)境中的乙烯含量和抑制乙烯的作用。
控制果實乙烯產(chǎn)生的方法主要是針對果實本身而言的：①參照可溶性固形物含量、生長日期等適時采收；②嚴(yán)格的挑選剔除病蟲果、機(jī)械損傷果、軟爛果。挑選分級的目的既出于提高果實的商品性，同時也因為上述所要剔除的果實易產(chǎn)生乙烯，若果箱內(nèi)混有這樣的果實，也會加速其它正常果實變軟；③快速進(jìn)入低溫下進(jìn)行預(yù)冷，采后應(yīng)在 24 小時內(nèi)進(jìn)入冷庫預(yù)冷；④不能與蘋果、梨同庫貯藏，否則，蘋果、梨釋放出的乙烯會促使獼猴桃變軟，縮短貯藏壽命。
控制乙烯作用和消除乙烯的方法有：控制適宜的貯藏溫度；注意貯藏環(huán)境中的通風(fēng)換氣；采用乙烯吸收劑或乙烯清除機(jī)除去環(huán)境中的乙烯，或采用 1-MCP 抑制乙烯的生成。
（四）貯藏中病害及其防控。獼猴桃貯藏過程中***主要的病原性病害是由灰霉菌和青霉菌引起的蒂腐病，除直接引起果實腐爛外，病果釋放的乙烯還會加速同箱果實
的成熟，縮短貯藏壽命。良好的果園管理、精細(xì)采收分級和挑選、減免機(jī)械傷、入庫前貯藏場所消毒、控制適宜的貯藏溫度、使用乙烯作用抑制劑或吸附劑、采用氣調(diào)貯藏，是防控病原性病害的***主要的措施。
貯藏期間減免果實病害發(fā)生的首要因子是控制適宜的貯藏溫度，抑制果實自身乙烯的產(chǎn)生和已經(jīng)產(chǎn)生乙烯的作用。吸附飽和高錳酸鉀溶液的載體、1-MCP 處理是減低貯藏環(huán)境中乙烯濃度和作用的有效措施，在生產(chǎn)中應(yīng)用較廣。
二、參照貯藏條件
果實溫度：-0.5℃-0.5℃；環(huán)境相對濕度：90%-95%。氣體成分：O22%-3%，CO23%-5%；
三、貯藏場所和方式選擇
由于獼猴桃在溫度高時貯藏難度大，簡易貯藏場所不宜調(diào)控溫度，所以獼猴桃不宜在簡易貯藏場所內(nèi)貯藏。
機(jī)械冷庫。機(jī)械冷庫加塑料薄膜袋包裝結(jié)合乙烯吸收劑或乙烯作用抑制劑的使用， 是我國目前貯藏獼猴桃應(yīng)用***普遍的一種方式。該配套保鮮技術(shù)實際是三項核心技術(shù)的組合：適宜低溫、簡易氣調(diào)、乙烯吸收或作用抑制。其次如果預(yù)冷過程到位，貯藏環(huán)境溫度穩(wěn)定，薄膜包裝袋內(nèi)的相對濕度基本可在 95%左右。果實品質(zhì)良好，綜合保鮮技術(shù)應(yīng)用得當(dāng)，耐藏品種可貯藏 6 個月以上。
氣調(diào)庫貯藏。氣調(diào)貯藏可以顯著延長獼猴桃的貯藏期，并保持良好的品質(zhì)。國內(nèi)外均有氣調(diào)庫貯藏獼猴桃的實踐經(jīng)驗。推薦的貯藏溫濕度和氣調(diào)指標(biāo)是：溫度：-0.5℃
-0.5℃，氣體成分：O22%-3%，CO23%-5%；相對濕度：90%-95% 。氣調(diào)庫內(nèi)一般還安裝機(jī)械除乙烯裝置，如氧化燃燒式除乙烯裝置。
四、貯藏場所溫度、濕度調(diào)控
（一）溫度設(shè)定和融霜操作。小型或微型冷庫一般采用氟利昂制冷機(jī)組，溫度的設(shè)置是通過溫控儀人工設(shè)置。以-50/100℃“小精靈”溫控儀操作為例，設(shè)置獼猴桃 貯藏溫度為-0.5℃-0.5℃，應(yīng)設(shè)置-0.5℃，幅差值 1℃，設(shè)備即在-0.5℃-0.5℃區(qū)間運行。溫控儀上具有融霜時間設(shè)置功能，一般融霜時間設(shè)置 30 分鐘，融霜間隔的設(shè)置
原則是：獼猴桃入庫初期間隔短（約 10-20 小時），溫度穩(wěn)定后間隔時間長（幾天至十幾天），冬季制冷機(jī)運行少時融霜間隔會更長。******的融霜間隔必須根據(jù)人為觀察蒸發(fā)器的結(jié)霜情況而定，當(dāng)蒸發(fā)器上有白色霜層但是沒有明顯阻擋出風(fēng)時即應(yīng)除霜。所以，應(yīng)根據(jù)使用階段及時調(diào)整融霜時間，方可達(dá)到既******融霜及時，又不出現(xiàn)無霜頻繁加熱導(dǎo)致庫溫波動。
（二）濕度保障。微型庫內(nèi)濕度低于 75%時，可以通過地面灑水的方式提高濕度， 但是地面不能潑水出現(xiàn)“明水”聚積。產(chǎn)品濕度的******主要靠冷庫設(shè)計時適當(dāng)增加制 冷系統(tǒng)的蒸發(fā)面積、控制好果實預(yù)冷終點溫度、庫溫恒定和塑料薄膜袋包裝來解決。
五、獼猴桃貯藏簡明工藝流程
（一）獼猴桃貯藏簡明工藝流程。冷庫及包裝物清潔、消毒→冷庫提前降溫→8 成成熟度（硬果成熟期）精細(xì)采收→嚴(yán)格挑選分級→裝入襯有聚乙烯袋的塑料周轉(zhuǎn)箱內(nèi)→敞開袋口快速降溫至果溫為 0℃→放入乙烯吸附劑→扎緊袋口→適宜溫度下貯藏
→注意庫房通風(fēng)換氣→適時出庫銷售。
（二）注意事項
1.冷庫及包裝物清潔、消毒。常用的消毒殺菌方式有：①果蔬庫房消毒煙霧劑進(jìn)行熏蒸；②4%的漂白粉溶液進(jìn)行噴灑消毒或用 0.5%-0.7%的過氧乙酸溶液進(jìn)行噴灑消毒；③臭氧發(fā)生器消毒，每 100 立方米配置 5 克/小時產(chǎn)量的臭氧發(fā)生器，庫內(nèi)臭氧濃度達(dá) 10ppm 左右。
2.冷庫提前降溫。果實入庫前 2 天開啟制冷機(jī)，將庫溫降至-2℃。
3. 8 成熟時精細(xì)采收。果實可溶性固形物含量在 7.0%左右、采摘時用手推果柄易脫粒，果實具有足夠的硬度。
4.裝入內(nèi)襯聚乙烯袋的塑料周轉(zhuǎn)箱內(nèi)。聚乙烯袋的厚度為 0.04 毫米，每袋裝量為
10-15 公斤。
5.敞開袋口快速降溫至果溫為 0℃。獼猴桃要求快速預(yù)冷，所以降溫速度越快越好。
6.放入乙烯吸附劑。乙烯吸收劑也叫果實生理調(diào)節(jié)劑，主要作用是脫除乙烯。乙烯吸收劑可以自制，也有成品購買。主要成分是吸收飽和高錳酸鉀的多孔性載體。如采用膨脹珍珠巖吸收飽和高錳酸鉀制作，可按 5 克/公斤果實的量放入。將保鮮劑封閉在透氣的無紡布小袋內(nèi)
6.扎緊袋口。品溫至 0℃時緊扎袋口。獼猴桃適宜氣調(diào)貯藏，所以保鮮袋一定要密封。
7.適宜溫度下貯藏。獼猴桃的可溶性固形物含量多數(shù)在 10%以下，果實品溫下限控制在-0.5℃為宜，溫度波動越小越好。
8.注意庫房通風(fēng)換氣。經(jīng)常通風(fēng)換氣，可排除庫內(nèi)的乙烯等揮發(fā)性有害氣體，通風(fēng)時應(yīng)選擇外界溫度和庫內(nèi)溫度相近時進(jìn)行，避免引起庫溫波動。
9.適時出庫。溫度和氣體成分掌握的好，果實品質(zhì)上乘且不使用激素，海沃德獼猴桃可貯藏 7 個月，秦美獼猴桃可貯藏 4-5 個月。
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